Đến An Giang ăn gì? Đặc sản An Giang P.1

Đến An Giang bạn không chỉ được khám phá vẻ đẹp bình dị của vùng sông nước miền Tây với các thắng cảnh nổi tiếng chùa Bà Châu Đốc, núi Sam, núi Cấm, dãy Thất Sơn hùng vĩ, mà còn có cơ hội thưởng thức những món ăn đậm bản sắc riêng của đồng bào dân tộc cư trú Chăm, Khmer, Hoa, Việt…với những món ăn độc và lạ như gỏi sầu đâu, mắm thái, bò Núi Sam, bò cạp  chiên….

Gỏi sầu đâu

Nếu có dịp đến An Giang, không ăn gỏi sầu đâu thì thật uổng. Đây là món ăn độc nhất vô nhị mà chỉ có vùng đất An Giang mới có.Những người mới ăn lá sầu đâu lần đầu không quen sẽ thấy đắng nhưng nếu chịu khó nhai chậm rãi, vị đắng của lá sẽ biến thành vị ngọt hương vị độc đáo khó quên.Cây sầu đâu còn gọi là cây xoan ăn gỏi, một loài cây mọc hoang, lá sầu đâu nhỏ, dài và mỏng, lúc còn non, đọt có màu tim tím.

goisaudau

Lá sầu đâu được chế biến thành nhiều món ăn : sầu đâu chấm cá kho, thịt kho hoặc ăn kèm với mắm thái, mắm chưng. Đặc biệt ngon nhất phải kể đến món gỏi sầu đâu. Lá sầu đâu sau khi lặt lấy những lá non và hoa, rửa sạch thì chần với nước sôi cho bớt vị đắng, ngon hơn nếu chần với nước cơm sôi. Nếu thích vị đắng của sầu đâu thì không cần trụng qua nước sôi mà chỉ ướp nước đá cho lá sầu đâu tươi giòn. Sau đó trộn lá với thịt ba chỉ luộc chín thái nhỏ, tôm đất luộc chín bóc vỏ,  khô cá sặt hoặc khô cá dứa nướng chín xé nhỏ, xoài xanh thái sợi nhỏ, dưa leo thái mỏng và cuối cùng không thể thiếu một ít rau thơm, đậu phộng.Một thành phần quan trọng làm nên cái ngon của món này là nước mắm me chua ngọt. Gỏi sầu đâu hoặc lá sầu đâu có thể dùng kèm với cơm nóng hoặc ăn kèm với bún cá lóc, mắm thái, cá linh.  Gắp một miếng gỏi sầu đâu cảm nhận vị béo của thịt ba rọi, ngọt mát của tôm tươi, vị mặn của cá rô, vị chua của xoài, vị đắng của sầu đâu. Khi ăn mới đầu có cảm giác đăng đắng ở đầu lưỡi nhưng khi nuốt vào thì lại có cảm giác ngọt thanh mùi đặc trưng, lạ miệng, hoàn toàn không giống với bất cứ loại gỏi nào

Cá lóc nướng trui

 Cá lóc nướng trui là một thứ đặc sản của miền quê Nam Bộ vừa dân dã vừa hấp dẫn là món ăn bạn không thể bỏ qua nếu có dịp đến vùng sông nước miệt vườn An Giang .Cá lóc nướng trui không bao giờ để cá lên vĩ, bên dưới hừng hực than hồng, như nướng những thức ăn khác mà phải nướng lửa. Ngọn lửa rơm, nếu làm khác đi, miếng cá sẽ mất thơm, không còn hương vị cá nướng trui. Dùng nhánh trúc nhỏ xuyên từ họng cá đến đuôi cá, cắm đứng thẳng xuống đất, phủ rơm khô trùm lên cá châm lửa đốt. Cái khéo và tay nghề người nướng cá là theo kinh nghiệm, người ta biết cần cỡ bao nhiêu rơm cho cá chín.

ca-loc-nuong-trui1

Khi rơm tàn, lớp vảy cá cháy khét, mùi thơm bốc lên ngào ngạt, cá đã nướng chín được đặt lên nửa tàu lá chuối xiêm, dùng rơm khô cạo sạch lớp vảy cháy khét,  xẻ dọc lưng cá từ đầu xuống tận đuôi, tách đôi, trải ra, thịt cá trắng bóng, thơm lừng, nguyên bộ lòng cá được kéo ra, cho ngay vào tô nước mắm tỏi ớt dằm me chín ăn kèm với rau sống, nhất là các loại rau mọc hoang như lá cát lồi, nàng hai, lá lụa, lá cách, lá nhàu, cọng non bông súng, thêm rau thơm, thậm chí lá cóc, lá me non, lá sộp, lá sài… ăn kèm với cá lóc nướng trui rất ngon cuốn với bánh tráng chấm nước mắm. Dỡ miếng thịt cá còn bốc khói, chấm muối ớt, ăn kèm rau thơm, cảm nhận mùi thơm, vị ngọt đậm đà, dai, béo của cá, vị cay nồng của ớt và nhất là hương vị chua, chát, ngọt của rau, dù ăn nhiều cũng không ngán.

Cá heo sông Hậu

Cá heo sông Hậu là những con cá mình dẹp, da màu trắng xanh, có sọc ngang, to bằng ba ngón tay. Đặc biệt cá heo da xanh, đuôi đỏ thịt thơm ngom . Khi lặn dưới nước, người ta nghe tiếng chúng kêu éc éc và khi bị bắt lên bờ chúng giẫy giụa cũng phát ra âm thanh giống tiếng heo kêu nên người dân lưu vực sông Hậu đặt tên chúng như vậy.

ca-heo-kho

Người dân nơi đây coi cá heo là đặc sản mùa nước nổi được chế biến thành nhiều món như: nướng muối ớt, nấu canh chua, lẩu, kho. Cá nướng chấm vào chén cơm mẻ giằm ớt xanh, ăn kèm với rau thơm, xà lách, dưa leo, khóm, chuối chát… Thịt cá béo ngọt điểm xuyết vị cay của ớt. Lẩu cá heo cũng là món ngon ăn kèm với loại rau sống trong mùa nước nổi là bông điên điển . Vị cá ngọt, vị giòn nhẩn của bông điên điển hoà trong vị chua của cơm mẻ, tạo nên bữa ăn thú vị. Nhưng bông điển điển bóp nhẹ với giấm lại hợp món cá heo kho lạt với me non đầu mùa.  Cầu kỳ hơn một chút là cá heo kho thố. Vị cay của tiêu bột, vị ngọt của thịt cá, vị béo của mỡ heo, vị mặn, ngọt của muối, nước mắm, đường hòa nhau trong khẩu cái trở thành thứ hương vị tuyệt vời.

Cá rô mề kho rau răm

Cá rô mề là loài cá nước ngọt sống nơi ao hồ, đồng ruộng ở đồng bằng sông Cửu Long rất nhiều trong đó có vùng Châu Đốc, An Giang. Thịt cá rô mề ngọt, béo, thơm ngon chế biến món nào củng ngon như: cá rô mề kho tộ, nướng, chiên xù…, trong đó có món cá rô mề kho rau răm dân dã nhưng có hương vị độc đáo.

ca-ro-me-kho-rau-ram

Cá rô mề kho rau răm dùng với cơm trắng và rau luộc chấm nước các kho tuyệt ngon. Cá rô mề Châu Đốc vốn dĩ đã béo ngậy, thịt ngọt và thơm, quyện trong vị rau răm hơi nồng khiến thực khách dùng với cơm hoài đến no mà không biết chán.

Canh chua bông điên điển

Ai đã từng đến Châu Đốc vào mùa nước nổi thì không thể không biết đến nồi canh chua bông điên điển. Nguyên liệu chính của nồi canh chua là bông điên điển, cọng bông súng, me, rau thơm, ớt và cá linh hay cá rô đồng . Bông điên điển được hái phải là bông điên điển đầu mùa lũ, vì vừa ngọt vừa bùi, vừa vàng sặc sỡ mùi vị rất riêng.

canh-chua-bong-dien-dien

Thưởng thức một lần rồi hẳn bạn sẽ không thể nào quên cái vị nhẫn nhẫn, bùi bùi rất đặc trưng của nó.Khi ăn sẽ cảm nhận được mùi vị thơm ngon tuyệt vời từ cái vị chua chua của me, vị ngọt của cá và bông điên điển, của rau thơm, vị cay cay của ớt.

Bông điên điển còn được dùng để xào tép, làm nhân bánh xèo…một bữa tiệc miền quê vừa ngon, vừa lạ miệng mà không phải nhà hàng, quán ăn nào cũng có được. Giữa những ngày trời nước mênh mông, mưa gió mịt mù mà nhà có khách thì không gì hơn là chiêu đãi một bữa bánh xèo bông điên điển.

Sổ tay du lịch Tổng Hợp